A túlérett kovász
egy olyan probléma, amivel otthoni kovászos kenyér készítése során
találkozhatunk. A kovász egy élő mikroorganizmusokból álló keverék, amely a
kenyértésztát erjeszti és segít abban, hogy a kenyér megdagadjon és levegős
legyen. Azonban ha a kovász túl sokáig áll vagy nem megfelelően van tárolva,
akkor túléretté válhat. Ez azt jelenti, hogy a kovászban lévő
mikroorganizmusok túlságosan elszaporodnak, és ezáltal megsérül az erjesztés
folyamata. A túlérett kovászt könnyen felismerhetjük az erős, ecetes szagtól,
valamint az íztelen vagy keserű íztől. Amikor ilyen kovásszal dolgozunk,
akkor nagyobb valószínűséggel lesz a kenyérünk lapos és kemény. Ha túlérett
kovásszal találkozunk, akkor érdemes eldobni és friss, egészséges kovásszal
kezdeni újra. Fontos figyelni arra, hogy rendszeresen etessük és tartsuk
szobahőmérsékleten a kovászt, valamint ne hagyjuk túl sokáig érni.
Összességében a túlérett kovász elkerülése érdekében fontos odafigyelni a kovászos
kenyerünk elkészítésére és gondozására. Így garantálhatjuk, hogy minden
alkalommal friss és finom kenyeret süssünk otthon.
